Page 17 - Revista Yucatán Mayo 2023

MAYO / 2023
unos talleres de cocina, master clases, confe- rencias y mesas panel sobre lo que es Yucatán.
La panadería tradicional, los ahumados yu- catecos, el relleno negro, la cochinita pibil y el lechón al horno fueron los protagonistas de los talleres impartidos por nuestros paisanos.
Lo importante es transmitir e intercambiar conocimientos, la gastronomía no es solamente un tema de preparación de alimentos, el chiste del sabor de Yucatán son las recetas heredadas por las abuelas, la parte intangible que involu- cra una serie de conocimientos y valores cultu- rales, ¡todo eso es lo que queremos exportar! Además, creo que hemos entendido que no hay que mirar hacia afuera, al contrario, debemos hacer una introspección sobre lo que tenemos, ¡que es muchísimo!, trabajarlo, preservarlo y empezar a innovar sobre esa misma base, su- brayó Aguirre Aguilar durante la entrevista.
Y es que la cocina yucateca está teniendo un claro renacer ante los ojos de México y el mundo, obteniendo un reconocimiento exterior como nunca se había visto y con una genera- ción de chefs, cocineras y cocineros tradiciona- les galardonados internacionalmente.
La difusión culinaria continúa
La Federación Gastronómica de Yucatán ha tenido una agenda llena este mes, ya que pos- terior a su regreso del país galo, viajaron has- ta la capital mexicana para seguir difundiendo nuestros sabores en Yucatán Expone, del 12 al 21 de mayo, en el zócalo capitalino.
La unión hace la fuerza
Asimismo, nuestro entrevistado agradeció a la Secretaría de Fomento Turístico y a la Comi- sión de Turismo del Congreso del Estado por las facilidades otorgadas para llevar a cabo este proyecto de promoción cultural.
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