Page 31 - Revista Yucatán Marzo 2023

Son tortillas fritas con pavo o pollo desmenuzado –o con huevo cocido-, lechuga, ro- dajas de tomate, cebolla
en escabeche y salsa de habanero al gusto. La
principal diferencia en-
tre uno y otro es que la
tortilla del panucho es
crujiente y rellena con
frijoles refritos, mien-
tras que la del salbut es
más suave y sin relleno.
¡El clásico desayuno del fin de se- mana! Este manjar es resultado de la carne cerdo adobada en achio- te, naranja agria y envuelta en hoja de plátano; originalmente se cocía en horno de tierra, aunque con el tiempo cobró fuerza su preparación en horno de leña. Disfrútala en ta- cos o torta, en compañía de su ce- bolla morada y el respectivo chile habanero.
Carne de cerdo marinada en naranja agria y especias, coci- nada a la parrilla o a la plancha, la cual se sirve acompañada de arroz, cebolla morada y frijoles colados.
Se trata de dos hue- vos estrellados coloca- dos en un par de tor- tillas fritas y cubiertas con frijol negro, se ba- ñan con una salsa de tomate espesa, chícha- ros, trozos de jamón y se acompañan de plá- tano frito.
El antojito preferido del día a día en las ca- lles de Mérida. Son tor- titas fritas hechas de trigo, especias y carne molida; por dentro es- tán huecos y se relle- nan de repollo y chile habanero picados.
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