Page 30 - Revista Yucatán Marzo 2023
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Es un tipo de “salpicón” y puede ser de res o venado. Se trata de carne deshebrada con rá- bano, cilantro y cebolla picados, sazonado con naranja agria y sal.
Es un caldo de pollo o pavo sazonado y especiado con clavo, orégano, comino y lima; se sirve con la car- ne desmenuzada, jitomate, cebolla y chile xcatic, acom- pañado con tiritas de torti- lla frita y rodajas de lima.
Es un guiso
tradicio-
nalmen-
te hecho
bajo tierra
con leña
o carbón;
consta de piezas de
pavo y but (carne molida y hue- vo cocido moldeados en forma de bola) en un caldo de recado negro (chiles secos y quemados –de ahí el color negro–, pimienta, clavo y comino).
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